Menu

Feestmenu 2015

Voor 4 personen

magret-canard-fetes2015
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ragout-biche-fetes2015
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
compote-fetes2015

Print Friendly, PDF & Email

Voorgerecht:
Gerookte eendenborstfilet met slaatje van witloof en appel

Ingrediënten

  • 20 sneden gerookte eendenfilets (versmarkt)
  • 4 stronken witloof
  • 4 cm gember (vers)
  • 2 appelen
  • 1 citroen (alleen het sap)
  • 4 takjes platte peterselie
  • 2 dl lichte room
  • 1 eetl. zachte veenbessen
  • 1 eetl. amandelschilfers
  • 1 eetl. Luikse siroop
  • 1 eetl. mayonaise
  • 3 eetl. calvados
  • 1 dl gevogeltefond (bokaal)
  • 1 koffiel. frambozenazijn
  • 12 druppels balsamicocrème
  • peper en zout

 

Bereiding

Voorbereiding

(5 min)

  • Schil de gember en rasp fijn.
  • Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

Bereiding

(20 min)

  • Maak de saus: meng de gevogeltefond met de lichte room, de geraspte gember en de calvados in een steelpan en breng aan de kook. Laat 5 min. hevig koken: de saus moet 1/3 ingekookt zijn. Roer er de Luikse siroop onder.
  • Snij de ongeschilde appelen in halvemaantjes van 1/2 cm dik. Besprenkel met wat citroensap.
  • Verwijder de harde kern onder aan het witloof en snij in fijne ringetjes. Meng er de frambozen azijn en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.

Afwerking

Verdeel het witloof over het midden van de borden en bestrooi met de zachte veenbessen. Schik er halvemaantjes appel op en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers. Schik rond de appelen 5 sneden gerookte eendenborstfilet en versier met 1 takje platte peterselie. Garneer het bord net voor het opdienen met de calvadossaus en een streepje balsamicocrème.


 

Gerecht:
Hinderagout met mosterd en cashewnoten

Ingrediënten

  • 1 kg hinderagout (diepvries)
  • 6 wortelen
  • 6 bladen groenekool
  • 3 stengels witte selder
  • 4 sjalotten
  • 2 dl rode wijn
  • 1 blokje groentebouillon
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. balsamicocrème
  • 2 eetl. mosterd ‘grof gemalen’
  • 100 g cashewnoten
  • 2 takjes peterselie (vers)
  • 1 kruidnagel
  • 1 blaadje laurier
  • 1 koffiel. tijm (gedroogd)
  • peper en zout
  • instantsausbinder (facultatief)

Bereiding

Voorbereiding

  • Pel de sjalotten en snij in 2.
  • Snij de wortelen, de selder en de koolbladeren in stukjes.
  • Snipper de peterselie fijn.
  • Laat de hinderagout ontdooien en dep droog met keukenpapier.

Bereiding

(± 2 u, liefst de dag voordien)

  • Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het vlees gedurende 5 min. goudbruin. Kruid met peper en zout.
  • Voeg de wijn, de mosterd, de tijm, de kruidnagel, de laurier, de sjalotten, de wortelen, de selder, de kool, het bouillonblokje en 7 dl water toe. Dek af en laat 1 u 45 min. zachtjes sudderen.
  • Voeg de cashewnoten en de balsamicocrème toe en laat 15 min. sudderen.
  • Bind eventueel met instantsausbinder.

Afwerking

Bestrooi de schotel voor het serveren met peterselie.


 

Nagerecht:
Compote van gedroogd fruit met plattekaas

Ingrediënten

  • 1 onbehandelde citroen (bio)
  • 200 g verse kaas (plattekaas)
  • 200 g abrikozen (zachte)
  • 10 gedroogde dadels
  • 5 gedroogde vijgen
  • 2 eetl. suiker
  • 1 eetl. oranjebloesemwater

Bereiding

Voorbereiding

(10 min)

  • Snij het gedroogde fruit in reepjes (hou enkele reepjes abrikoos opzij voor de afwerking).
  • Rasp de schil van 1/2 citroen en pers de volledige citroen.

Bereiding

(20 min + afkoelen)

  • Doe de abrikozenreepjes in een steelpannetje en voeg de suiker en het citroensap toe. Voeg ± 3 dl water toe en laat 15 min. sudderen.
  • Mix de abrikozen tot een gladde compote. Roer er de dadel- en vijgenreepjes, de citroenzeste en het oranjebloesemwater onder. Laat afkoelen in de koelkast

Afwerking

Verdeel de compote over individuele kommetjes en lepel er de plattekaas over. Versier met een reepje abrikoos.