Ingrédients

• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 échalote, hachée
• 250 g de champignons bruns, coupés en 4
• 200 g de girolles
• 100 g d’ail mariné confit, égoutté
• 600 g de poisson (loup de mer, cabillaud, lotte,…), coupé en gros cubes ou des joues de cabillaud
• 25 cl de vin blanc
• 1 jaune d’oeuf
• Jus de citron
• 1 dl de « crème » de soja ou de crème allégée
• Sel, poivre
• Garniture:
  • 2 c à s de persil plat, haché

Préparation

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir l’échalote, les champignons et les girolles, 2 min. Ajoutez l’ail confit. Poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez les dés de poisson. Faites saisir 2 min. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc.
• Réduisez la chaleur de moitié. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
• Otez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 min.
• Mélangez le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajoutez la « crème » de soja et mélangez vigoureusement.
• Ajoutez la sauce au poisson. Mélangez délicatement. Terminez la cuisson à petit feu 3 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la blanquette de poisson aux girolles et à l’ail confit sur des assiettes creuses. Nappez de sauce. Saupoudrez de persil plat.