Ingrédients

• 120 g de crabe royal (en conserve)
• 400 g de chou-fleur
• 1 concombre
• 1 laitue rouge
• 75 g de yogourt maigre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde «grand-mère»
• 1 cube de bouillon de poulet
• 3 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)
• 30 g de ciboulette fraîche
• Sel et poivre

Préparation

• Ciselez la ciboulette.
• Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
• Laissez-le crabe s’égoutter et placer 4 belles pièces séparément pour la décoration.
• Epluchez avec un couteau éplucheur 4 bandes larges de concombre, retirez les pépins et coupe
• 250 g du reste en petits dés ½ cm. Egouttez-les.
• Coupez la laitue rouge en fines lamelles.

Préparation (durée: 25 min. A préparer quelques heures à l’avance)

• Faire cuire le chou-fleur 15 minutes dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron. Y ajouter le cube de bouillon de poulet.
• Égoutter le chou-fleur. Faire revenir le chou-fleur avec 1 dl. du liquide de cuisson.
• Laissez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Les sortir et les ajouter au chou-fleur. Assaisonner avec le sel et le poivre et mixer jusqu’à consistance lisse.
• Mélangez le crabe soigneusement avec le chou-fleur.
• Placez une bande de concombre dans un anneau (le long de la paroi) et remplir le centre avec la mousse de chou-fleur. Laissez plusieurs heures au réfrigérateur.
• Mélangez le concombre coupé en dés avec le yaourt, la moutarde et la ciboulette. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Dressage

Placez une tourelle de mousse au chou-fleur sur un lit de laitue rouge. Garnir avec un beau morceau de crabe et de la ciboulette hachée. Dispersez la salade de concombre autour.