Ingrédients

• 700 g runderstoofvlees
• 2 rode uien
• 2 wortelen
• 1 courgette
• 200 g kikkererwten
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. olijfolie
• Topaz-kruiden : 5 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 takje tijm, ½ koffiel. Gemberpoede, 1 koffiel. korianderbolletjes, peper en zout

Voor de couscous :

• 300 g couscousmeel
• Topaz-kruiden : ½ koffiel. versgesnipperde peterselie, ½ koffiel. versgenipperde koriander, een snuifje selderijzout
• Peper

Voorbereiding

• Snij de uien in grove stukken
• Snij de wortelen in dikke plakjes van 1 cm
• Snij de courgette in blokjes van 5 cm lang

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een ruime stoofpan. Leg er het stoofvlees in een bak het aan alle kanten.
• Voeg de tomatenpuree, het gemberpoeder, de korianderbolletjes (plet ze tussen 2 lepels) en de kruidnagels toe en schep goed dooreen. Kruid met peper en zout.
• Leng aan met 4 dl water en breng het geheel aan de kook. Laat 50 min. sudderen op een heel zacht vuurtje.
• Laat de kikkererwten uitlekken en meng onder het vlees. Schik de wortelschijfjes, courgetteblokjes, het kaneelstokje en het takje tijm er bovenop. Dek opnieuw af en laat 1 u 10 min. verder stoven. Voeg indien nodig nog wat water toe.
• Bereid intussen de couscous. Breng 4 dl water aan de kook en kruid met peper en selderijzout. Neem de kookpan van het vuur en strooi er het couscousmeel in. Dek af en laat de couscous 7 min. zwellen. Maal los met een vork en voeg de verse peterselie en koriander toe.

Afwerking

Dien de tajine op met couscous. Verdeel het kookvocht over de couscous.