Ingrédients

• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 oignons, en lamelles
• 4 poireaux, en rondelles
• 2 tiges de céleri, en rondelles
• 3 carottes, en rondelles
• 1 l de bouillon de poisson
• 1 bouquet garni
• 600 g de filets de poisson (cabillaud, loup de mer, lotte,…)
• Sauce:
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 dl de « crème » allégée
  • Jus de 1 citron
• Garniture:
  • 2 c à s de persil plat, haché
  • 1 c à s de cerfeuil, haché

Préparation

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Faites suer les oignons, les poireaux, le céleri et les carottes 3 min.
• Versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
• Couvrez et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu moyen, 15 min.
• Otez le bouquet garni.
• Salez et poivrez les filets de poisson et les ajouter au bouillon. Poursuivez la cuisson 5 min.
• Sauce : dans un récipient, fouettez les jaunes. Faites chauffer la crème. Ne pas faire bouillir.
• Versez sur les œufs en fouettant. Ajoutez le jus de citron. Battez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
• Ajoutez du bouillon au mélange œuf-crème.
• Répartissez le bouillon avec la sauce, les légumes et le poisson dans des assiettes creuses. Parsemez de persil plat et de cerfeuil.