Ingrédients

• 11 c à s d’huile d’olive
• 600 g de carbonades de boeuf, découpées en gros dés
• 2 c à s de fécule de maïs
• 4 gros oignons, coupés en lamelles
• 4 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (laurier, thym, brins de persil)
• 1 bouteille de 33 cl de bière brune
• 1 dl d’eau
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge
• 2 c à s de cassonade
• 1 tranche de pain d’épice
• 1 c à c de moutarde
• Sel, poivre
• Garniture:
  • brins de persil plat

Préparation

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais.
• Faites dorer les cubes de boeuf. Saupoudrez de fécule et tournez bien pour que le boeuf en soit bien enrobé. Cela prendra environ 3 min. Réservez.
• Faites sauter l’oignon et les carottes 2 min. jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Salez et poivrez.
• Ajoutez le bouquet garni et versez la bière et l’eau. Le liquide doit monter à mi-hauteur de la viande. Rajoutez-en si nécessaire. Terminez par la cassonade.
• Couvrez et laisser mijoter à petit feu, 1 h30.
• Otez le bouquet garni. Ajoutez le vinaigre de vin.
• Enduisez le pain d’épice de moutarde. Ajoutez à la cocotte, côté moutarde vers le bas. Couvrez et poursuivez la cuisson, 30 min.
• Répartissez les carbonades dans les assiettes. Garnissez avec un brin de persil plat.