Ingrédients

• Farce aux fruits secs :
  • – 50 g de riz complet cuit
  • – ½ pomme, râpée
  • – 100 g de mélange de fruits secs (25 g de chaque : abricots, figues, dattes, cerneaux de noix), hâchés
  • – 1 c à c de thym
  • – 1 gousse d’ail, hachée1 c à c d’huile d’olive
• 400 g de tranches de dinde
• 2 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de vin blanc
• Sel, poivre
• Garniture:
  • Brins de persil plat

Préparation

• Farce : mélangez le riz complet, la pomme, les fruits secs, les noix, le thym, l’ail et le persil plat. Salez et poivrez.
• Faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les tranches de dinde 1 min de chaque côté.
• Tartinez finement les tranches de dinde de farce. Formez les paupiettes. Enroulez la viande en commençant par la partie étroite. Maintenez le tout à l’aide d’un pic en bois.
• Mettez les paupiettes dans la poêle. Ajoutez le bouillon et le vin. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
• Otez les paupiettes. Réservez.
• Faites réduire le bouillon de moitié, 2 à 4 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
• Otez les pics en bois et découpez les paupiettes en tranches.
• Répartissez sur les assiettes. Nappez la viande d’un peu de sauce. Décorez avec le persil plat.