Voorgerecht : Crèmesoep van reuzenpompoen met cantharellen

Voorbereiding : 10 min • Kooktijd : 25 min

Ingrediënten

• 15 g magere margarine
• 1 reuzenpompoen
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 bosje kervel (enkele steeltjes achterhouden voor de decoratie)
• 300 g cantharellen (vers of diepvries)

Bereiding

• De wortel en de ui schillen en in stukjes snijden. Doe hetzelfde met de pompoen, zonder hem te schillen
• Doe alles in een pan kokend, gezouten water, samen met de fijngesneden kervel
• 15-20 minuten laten koken tot een mespunt gemakkelijk in de groenten prikt
• Ondertussen de paddenstoelen wassen en in de margarine bakken. Hou er enkelen achter voor de decoratie.
• Doe de rest van de cantharellen bij de groenten en mixen. Voeg zout en peper toe naar smaak en laat nog 10 minuten sudderen.
• Warm opdienen en versieren met de achtergehouden cantharellen en kervel

Hoofdgerecht :
Kapoen met ananas en gedroogde vruchten

Voorbereiding : 20 min • Kooktijd : 2h

Ingrediënten

• 1 Kapoen
• 6 schijven ananas
• 90 gr gedroogde vruchten (amandelen, cashewnoten, abrikozen, …)
• 2 uien
• 1 sjalot
• 1 snuifje gember
• 5 cl rum
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 180°C
• Schil de uien en sjalot en snijd ze fijn
• Smeer de kapoen in met olijfolie, zout, peper en strooi er gemalen gember over naar smaak
• Leg de kapoen, uien en sjalot in een grote schotel en zet deze in de oven gedurende 2 uur, regelmatig met het kookvocht overgieten.
• Na 40 minuten blussen met de rum
• De 6 ananasschijven schillen en in stukken snijden. Na 1 uur kooktijd aan de kapoen toevoegen. Nog 1 uur laten braden en regelmatig met kookvocht overgieten
• Voor het opdienen : een koekenpan opwarmen en hierin de gedroogde vruchten roosteren
• De kapoen opdienen, de ananas er omheen schikken en de gedroogde vruchten erover strooien
• Het kookvocht in een sauskom gieten
• Zeer warm opdienen

Nagerecht :
Mandje met frambozen en limoen

Voorbereiding : 20 min • Kooktijd : 6 min

Ingrediënten

• 1 yoghurt (frambozen 0%)
• 200 g frambozen
• 1 limoen
• 4 velletjes brikdeeg
• Olie
• 2 eiwitten
• 1 soeplepel suiker

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 180°C
• In elk velletje brikdeeg een cirkel van 15 cm uitsnijden
• Met wat olie instrijken en ze per 2 samenvoegen
• Strijk 4 kleine, niet te hoge, vormpjes lichtjes in met olie (vormpjes voor taartjes of crème brulée) en garneer ze met het brikdeeg. De randen van het deeg moeten opstaan.
• 6-7 minuten in de oven zetten. De kelkjes uit de oven halen en van de vormpjes ontdoen. Geheel laten afkoelen.