Ingrediënten

• 1 tl olijfolie
• 1 sjalot, fijngesneden
• 250 g bruine champignons, in 4 gedeeld
• 200 g cantharellen
• 100 g gekonfijte gemarineerde knoflook, uitgelekt
• 600 g vis (zeewolf, kabeljauw, staartvis,…) in grote stukken gesneden of kabeljauwwangen
• 25 cl witte wijn
• 1 omega 3 eierdooier
• Sap van 1 citroen
• 1 dl ‘sojaroom’ of licthe room
• Peper, zout
• Garnituur:
  • 2 el platte peterselie, fijngesnipperd

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot en sauteer daarna de champignons en de cantharellen 2 min. Doe het gekonfijte knoflook erbij. Kook nog even 1 min verder.
• Doe de vis erbij. Laat 2 min sauteren. Breng op smaak met peper en zout. Blus met de witte wijn.
• Zet het vuur op halve kracht. Dek de pan af en laat nog 10 min verder sudderen.
• Haal het deksel van de pan en laat nog 2 min koken.
• Vermeng de eierdooier met het citroensap. Doe er de room bij en roer alles door elkaar.
• Giet de saus bij de vis. Meng heel voorzichtig. Zet het vuur na 3 min. af. Kruid nog verder bij, als het nodig is.
• Verdeel de vis met cantharellen en gekonfijte look over diepe borden en schep er de saus over. Bestrooi met de platte peterselie.