Ingrediënten

• 1 middelgrote courgette (350 g), schuin in schijfjes gesneden en dan nog eens in 4 gedeeld
• 1 rode en 1 gele paprika, ontpit en in fijne reepjes van 1 cm gesneden
• 1 rode ui, in schijfjes gesneden
• 8 kerstomaatjes met hun kroontjes
• 2 el olijfolie
• 1 pizzadeeg, kant en klaar
• 2 el pesto
• 4 sneetjes gegrilde aubergine, kant en klaar, in 4 gedeeld
• Peper
• Garnituur:
  • blaadjes basilicum

Bereiding

• Laat de oven voorverwarmen op 220° C.
• Meng in een slakom de courgettes, de paprika’s, de uien en de kerstomaatjes met 1 eetlepel olijfolie.
• Laat 15 min roosteren in de oven.
• Rol op een met meel besprenkeld aanrecht het pizzadeeg flinterdun (1 mm) uit.
• Smeer de bodem in met pesto met behulp van een borsteltje.
• Spreid de geroosterde groenten en de aubergines uit over de taartbodem tot 2 cm van de randen.
• Plooi de rand naar binnen. Smeer er wat olijfolie over.
• Bak gedurende 15 min in de oven.
• Serveer op kamertemperatuur of koud.
  Garneer met basilicumblaadjes.