Ingrediënten

• Vulling met gedroogde vruchten :
  • 25 g gekookte volle rijst
  • ½ appel, geraspt
  • 100 g gedroogd fruit (25 g van elk : anrikozen, vijgen, dadels, noten), fijngehak
  • 1 tl tijm
  • 1 teentje knoflook, gehakt
• 400 g kalkoen in sneetjes
• 2 dl gevogeltebouillon
• 1 dl witte wijn
• Peper, zout
• Garnituur:
  • Takjes platte peterselie

Bereiding

• Vulling: Vermeng de volle rijst met de appel, de droge vruchten, de noten, de tijm, het knoflook en de platte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de olijfolie en bak de kalkoensneetjes aan beide kanten bruin gedurende 1 min.
• Verdeel de vulling over de kalkoenlapjes. Maak er vinkjes van door het vlees op te rollen. Begin daarvoor bij de smalste kant. Hou alles op zijn plaats met een tandenstoker.
• Doe de vinken in een pan. Overgiet met de bouillon en de wijn. Dek af en kook nog 10 min
• Haal de vinken uit de pan. Zet opzij.
• Laat de bouillon gedurende 4 min voor ongeveer de helft inkoken. Breng zonodig opnieuw op smaak. Zet ook deze saus opzij.
• Haal de tandenstokers uit de vinken en snij ze in plakken.
• Verdeel over de borden. Overgiet het vlees met wat saus. Versier met de platte peterselie.